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预冷机厂家分享蓝莓预冷的意义及方法

发布时间:2018-01-05   点击次数:279次
 1、蓝莓预冷的意义       
 
   果实采后及时预冷,将果实温度在短时间内降至适宜的温度,可有效降低果实的呼吸强度,减少有机物质的消耗,保持果实硬度,延长贮藏期。低温可以降低有害病菌体内各种酶系统的活性,从而抑制病菌生长,减少果实病害腐烂的发生。       
 
    及时预冷是水果采后保鲜zui重要一步,预冷关键是在采后要迅速预冷,这是关系水果能否保证鲜度和品质关键环节。      
 
    蓝莓经预冷机预冷后果肉温度要达到10℃以下,zui好在5-7℃。蓝莓成熟期一般是在5-8月份,这期间气温为25-36℃,蓝莓果肉温度达25度以上,呼吸强烈,若不预冷,堆置码垛会导致蓝莓果实温度更高,呼吸消耗过大,造成风味口感品质下降过快,裂果、失水皱缩及腐烂严重。所以说采后迅速预冷,让果实温度降到十度以下,以此来降低果实的呼吸强度,减少呼吸消耗,对品质保持、延长贮藏期和货架期极为重要。例如:气调储藏贮藏前预冷延迟8小时,与采后1小时内预冷的果实相比,6周后,果实硬度显著低于及时预冷的且失水严重,裂果多,腐烂多。       
 
2、预冷方法       
 
   目前预冷的方式主要有:真空预冷、水冷和风冷       
 
(1)真空预冷是通过表面水分蒸发散热冷却的方式。这种方式冷却速度快,一般10~30分钟即可完成。适宜于比表面积较大的果蔬,如叶菜类、蘑菇等。       
 
(2)水预冷用接近0℃的冷水浸泡或喷淋,降低果实温度。这种方法降温效率高、速度快,常用于樱桃等水果的预冷。但在蓝莓上使用时,易在花萼处积水导致贮藏中蓝莓裂果,另外水预冷使用含氯消毒剂对预冷水进行消毒,会冲洗掉蓝莓表面果粉,以及使得蓝莓果实褪色。       
 
(3)强制风冷或称差压预冷,即在专用预冷间中或使用移动式差压预冷装置,强制冷风通过要冷却的果品达到迅速预冷的目的。蓝莓果实较小,采用这种方法预冷速度较快,因而目前蓝莓预冷多采用这种方式。 
 
(4)冷库自然放置降温这种方法需要几天时间才能将温度降下来,降温速度慢,果实品质衰败快,保鲜效果不好,应及时用上述的方法预冷后再入冷库。

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